Готовим впрок. Заготовки

Примерная таблица массы некоторых продуктов, г:

Продукт	Ложка		Стакан		Банка вместимостью
	чайная	столовая	гране-ный	тонко-стенный	0,5 л	1,0 л
Вода	5	15-20	200	250	500	1000
Сахар-песок	10-12	20-25	200	250	420	800
Соль	8-10	25-30	260	325	650	1300
Столовый уксус	5	15-20	200	250	500	1000
Масло растительное	5	15-20	200	240	480	960

Примечание: масса сыпучих продуктов указана вровень с краем ложки, без верха.

 

Помидоры постные (на великий пост)

Режутся помидоры, перец, лук (зеленый или репчатый), побольше петрушки. Сложить плотно в банки.

Стерилизовать: 0,5 л – 10 мин, 1 л – 5 мин.

Отсчет времени от закипания воды. Готово, когда под крышкой появляются пузырьки.

 

Икра из кабачков

Кабачки порезать кубиками и немного обжарить. Потом обжарить лук и морковь. Все пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, томатную пасту (если есть помидоры, можно их попустить через мясорубку), подсолнечное масло.

Тушить 1 час.

Можно все перекрутить сырым.

 

Баклажаны кубиками

5 кг синеньких порезать кубиками, посолить. Немного постоят, слить сок.

Залить 2 л холодной воды, варить до полуготовности, слить воду.

Залить маринадом, варить 5 минут. Разложить по банкам, закрыть.

Маринад: 300 г уксуса, 300 г растительного масла, 1 стакан воды, 100 – 200 г чеснока.

 

Капуста в томате

На 3-х литровую банку нужно 0,5 л томатного сока.

В кипящий томат закинуть нашинкованную капусту, морковь. Кипятить 5 – 10 минут.

В томат посолить по вкусу, можно добавить перец.

Использовать для приготовления борща, очень вкусна такая капуста тушеная.

 

Резаные помидоры

На дно 3-х литровой банки положить 1 лавровый лист, 1 головку порезанную, 6 зубчиков чеснока порезать, 10 штук перца горошком, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной кислоты (или 100 г уксуса), 1 резанный болгарский перец.

Резать помидоры пополам полную банку, залить кипятком, накрыть крышкой, стерилизовать 15 мин.

 

Капуста мамина

3-х литровую банку наполнить плотно шинкованной капустой, перемешанной с морковью (можно уплотнить толкушкой), добавить 3 таблетки аспирина, залить кипящим рассолом, закатать. Охлаждать, укутав тепло.

Рассол: 3 л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Рассол закипятить.

 

Салат с рисом

Порезать, слегка обжарить и сложить в кастрюлю слоями 2 кг перца, 2 кг лука, 2 кг моркови, 4 кг помидоров. Сверху рассыпать 1 – 1,5 стакана риса, залить 1 л растительного масла. Тушить 1 ч 20 мин. на медленном огне.

Переложить в банки, закатать.

 

Баклажаны маринованные( ускоренный метод)

Баклажаны порезать вдоль на 4 части и варить  3-4 минуты ( до мягкого состояния), затем  складывать их в литровые банки,куда предварительно надо положить: лавровый лист,перец горошком,измельченный ломтиками зубок чеснока.

Далее в заполненную банку поверх баклажан насыпать  1ст.ложку сахара, 1 ст. ложку соли (без верха), 1,5 ст. ложки уксуса и залить кипятком. Закатать и укрыть. Употреблять можно с подсолнечным маслом и луком.

 

Баклажаны маринованные целые

Баклажаны наколоть вилкой и варить  3-5 минут ( до мягкого состояния) в чуть подсоленной воде, затем  складывать их в банки (лучше 1,5-3 литра), куда предварительно надо положить: лавровый лист,перец горошком.Далее заполненную емкость надо оставить на 10-15 минут, накрыв крышкой.Когда баклажаны осядут, слить жидкость, доложить в освободившееся место еще баклажаны и залить кипящим рассолом: на 1,5 литра воды 1 стол. ложка соли с небольшим верхом и 70 гр уксуса.

 Закатать и укрыть. Употреблять можно с подсолнечным маслом и луком.

 

Баклажаны  по-грузински (от Клавдии)

на 0,5л банку -1 кг баклажан

5 кг баклажан посолить и оставить на 2часа. Затем обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. 1 стакан подсолнечного масла прокипятить в миске с измельченными на мясорубке 5-7шт полугорького красного перца. После остывания добавить 1 стакан уксуса и 1 стакан очищенного и измельченного на мясорубке чеснока. Все перемешать.

Обжаренные баклажаны обмакнуть в приготовленную смесь, сложить в банки. Стерилизовать 0,5л банку 10-15 минут. Закатать.

 

Синие  в томате (очень вкусно)

3 кг синих порезать средними кусочками, посолить и оставить на 2-3 часа. Перед тем, как положить  в кастрюлю, их надо отжать  руками.

Закипятить: 2,5 литра томата, 2 стакана подсолнечного масла, 100 гр сахара, 1 ложка уксуса  и соль по вкусу . Затем добавить туда в следующей последовательности:

6 шт крупной моркови (потереть на крупную терку)- варить 10 минут;

15 шт  красного полугорького перца (резать крупной соломкой)- варить 10 минут;

          3 кг синих- варить 10 минут;

2 средние головки чеснока (измельчить)-10 минут,

Горячим  сложить в банки и  закатать.

 

Лютеница

           30 шт сладкого болгарского перца

           20 шт полугорького перца

           1 литр томатного сока

           1,5 кг лука

           1 стакан сахара и 1 стакан масла

           0,5 стакана уксуса

           2 стол. ложки соли

Закипятить томат с сахаром, маслом,  уксусом и солью. Далее добавить лук, порезанный полукольцами, и довести до кипения.  Затем заложить перец порезанный на 4 части и кипятить 20 минут. Горячим закрыть в банки.

 

Лечо с морковью

           3-4 кг  перца (сладкого  и полугорького вместе)

           1,5 кг моркови

           5л литров томатного сока

           1 стакан сахара

           1 стакан масла

           1 стакан уксуса и соль по вкусу

      Закипятить томат, сахар, масло, уксус и соль.Затем добавить измельченную на крупной терке морковь и кипятить 40 минут.

Далее перец – 15 минут и горячим закатать в банки.

 

Синие  в томате (от Татьяны-супер вкусно)

       5 кг синих

       15-20 шт сладкого перца и 1 шт горького

       3 литра томатного сока

       1,5 кг лука

       1 стакан сахара и 1 стакан масла

       100 гр  уксуса

       2 стол. ложки соли

       2 головки чеснока

5 кг синих порезать крупными кусочками или кольцами (лучше очистить), посолить и оставить на 2-3 часа. Перед тем, как положить  в кастрюлю, их надо отжать  руками.

Пропустить  через  мясорубку сначала чеснок, а потом  перец. Чеснок отложить отдельно

В кипящий томатный сок добавить сахар, масло, соль и уксус.Все перемешать, довести до кипения и добавить лук, порезанный полукольцами.Кипятить 10 минут. Затем  положить  фарш из перца, дать закипеть и положить синие.Варить 15 минут. Далее положить чеснок и через 5 минут горячим закатать в банки.

Половину лука ( или большую его часть) лучше предварительно  слегка  пассеровать и затем добавить вместе с овощным фаршем. Так будет вкуснее.

 

Салат с фасолью в томате

       0,5 литровая банка фасоли

       2-2,5 кг сладкого перца ( можно и полугорького)

       1-1,5 литра томатного сока

       1 кг лука

       150 гр сахара

       50 гр  уксуса

       0,5 стакана масла

       2 головки чеснока,1 стол. ложка соли

Фасоль нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа, сварить почти до готовности и откинуть на дуршлаг.

Соединить томат, сахар, масло, уксус, соль и перец. Кипятить 10-15 минут.Затем положить туда фасоль и  пассерованный лук, продолжать кипятить 20-25 минут. За 5 минут до конца варки положить измельченный чеснок.Закатать горячим в банки.

 

Огурцы по-кубански

4 кг огурцов порезать вдоль на 4 части и сложить в большую кастрюлю.

Залить: 1 стакан подсолнечного масла

              1 стакан уксуса

              1 стакан сахара

              100 гр соли

              по 2 чайных ложки молотого черного перца и сухой горчицы и 2 головки чеснока на чесночницу.

Все в огурцы.  Перемешать и настоять 3 часа. Потом плотно уложить в 1 л банки и стерилизовать 20 минут.

 

Салат «Осенний эксклюзив» (от Татьяны)

Внимание! Особо для тех, у кого диета. Очень вкусно!

Все указанные ниже овощи режем кубиками одинаковых размеров и в любых пропорциях.Морковь нужно резать не очень крупно, помельче, чтобы она успела пропечься по времени с остальными овощами.

Режем: морковь, кабачки (можно и без них), синие, перец, лук, помидоры. Синие и кабачки лучше очистить. Сложить все это в одну емкость, посолить по вкусу , добавить немного сахара и хорошо перемешать.

Затем взять лист или большую сковороду, смазать подсолнечным маслом, выложить приготовленный салат, сбрызнуть подсолнечным маслом и поставить запекать в духовку до готовности. Это  1 час и можно немного больше. Когда все будет готово, вынуть из духовки, горячим быстро разложить по банкам и закатать. Для верности хранения можно банки с салатом стерилизовать 10-15 минут, а потом закатать.Но это не обязательно.

         Этот салат можно готовить не только впрок, а кушать повседневно, пока есть свежие овощи. Только время запекания будет немного меньше 40-50 минут.

 

Перцовка (от Валентины)

       Ведро нарезанного крупно перца

       4 литры хорошо прокипяченного  томата

       2 стакана сахара

       2 стакана растительного масла

       3 столовые ложки  соли с горкой

       3 больших сырых луковицы (порезать)

       1 стакан  уксуса

        Лавровый лист ( перед готовностью его вынуть)

        Несколько  горошин  черного перца горошком

        Лук предварительно слегка поджарить.

Все это прокипятить до готовности перца, разложить горячим в банки  и закатать.

Перец нужно брать сочный, крупный с толстой стенкой,

Предпочтительно красный. Лучший сорт для этого  « подарок Молдовы».

 

Салат «Осень» для поста (от Татьяны)

       В миску нарезать все овощи какие есть осенью как на салат: огурцы, капусту, перец, лук репчатый, помидоры ( не переспевшие),зелень и немножко чеснока. Посолить по вкусу,все хорошо перемешать и дать постоять, чтобы салат дал сок. Затем разложить по банкам, в каждую  добавить 1 чайную ложку уксуса (на 1л банку) и стерилизовать 15-20 минут. Закатать и укрыть. Очень хорош этот салат в строгий пост. И также  будет вкусно употреблять его с маслом.

 

Салат  для поста с заливкой (от Татьяны)

       Нарезать овощи и зелень как на салат: капусту, лук, огурцы, перец, помидоры,  укроп и петрушку. Все это сложить в банки в следующей последовательности: на дно банки положить несколько зубков чеснока, лавровый лист и перец горошком; далее плотно капусту ( можно даже до треть объема банки); затем  слоями лук кольцами, огурцы, перец и зелень. Сверху  уложить помидоры, порезанные прямо над банкой. Далее залить кипящей заливкой и стерилизовать.

         Заливка:  1 литр воды

                          0.5 стакана уксуса

                          2 стол. ложки соли без верха

                          2 стол. ложки сахара

Стерилизовать 0.5 л банки 15 минут.

Перед употреблением жидкость слить. По возможности можно полить маслом. Очень аппетитный запах  и хороший вкус.

 

Синенькие по-корейски (от Марии)

       2 кг синеньких

       0.5 кг сладкого перца

       3 больших луковицы

       3  моркови

       2 головки чеснока

       1 чайная ложка красного перца

       петрушка

  Синенькие  порезать кубиками, отварить в 2.5 литрах воды, подсоленными 4-мя  ст. ложками соли. Отжать под прессом 20-30 минут. Перец порезать соломкой, морковь натереть на крупную терку, чеснок на чесночницу, лук порезать кольцами. Все сложить в кастрюлю, залить маринадом, хорошо перемешать и выдержать в холоде 1-2 суток. Затем сложить 1л банки и стерилизовать 25-30 минут.

        Маринад: 1 стакан масла, 4 столовых ложек сахара, 150 гр уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка воды.

        Можно оставить в холодильнике и кушать, не закрывая.

 

Салат из зеленых помидор (от Людмилы)

       2 кг моркови- на терку

       2 кг сладкого перца- соломкой

       1 кг лука   - кольцами

       2 кг зеленых или бурых помидор

       1 стакан уксуса, соль по вкусу

Все осторожно перемешать, посолить, вылить  уксус, сложить в банки, куда предварительно положить перец горошком.

Стерилизовать 1 л банку 1 час.

 

Помидоры зеленые маринованные

       На 5 литров воды: 200 гр стакан соли

                                       400 гр сахара

                                       400 мл уксуса

      Зеленые  помидоры укладываем в банки  со специями. Залить кипятком, дать постоять 10-15 минут, слить воду. Затем добавить в банку по 1-й чайной ложке молотого чеснока и перца «гогушары». Залить второй раз рассолом, закатать и укрыть.

 

Перец для фаршировки (от Людмилы)

       Перец очистить от плодоножки и семени.  Проварить в кипящей воде 1-2 минуты и сложить в банку, куда предварительно положить чуть более половины мерной стопочки соли и столько же уксуса. Залить кипящей водой до заполнения объема перца и растворения соли. Закатать и укутать.

                                      

Соленый перец (от Татьяны)

       Перец нужно приготовить для соления только зеленый. Можно  болгарский и полугорький. Перец предварительно необходимо наколоть вилкой и сложить в банку со специями. Специи можно взять в любом наборе: укром, петрушка, лист и корень хрена, ларвовый лист, перец горошком, чеснок.

       Затем перец залить  рассолом: на 1.5 литра воды 70 гр соли ( немного неполная мерная рюмка) , закипятить  и охладить. Оставшийся рассол не выливать, а доливать его в бутыль, пока не напитается перец. Затем в бутыль положить 1 стол. ложку сахара и посыпать сверху сухой горчицей. Закрыть капроновой крышкой и поставить на холод.

 

Помидоры под капроновой крышкой

Помидоры со специями, которые вы любите, укладываются в банки.

Приготовить рассол: 10 л воды, 1 бутылка уксуса, 2 ст. сахара, 1 ст. соли, 1 ст. л. аспирина (2-3 пачки), 1 ст. л. горчицы, (вода берется из крана, но лучше из криницы). Все хорошо перемешать, залить помидоры, накрыть капроновыми крышками, вынести в подпол или погреб.

 

Арбузы маринованные

 Порезать арбузы сегментами и плотно уложить в банки. Затем залить рассолом:на 1,2 литра воды (это 3-х л банка) 1 стол. ложка соли с небольшим верхом, 5 стол. ложек сахара и 70гр уксуса. Ставим стерилизовать 3-х л банку на 20 минут. Закатать и укрыть.

            Можно ( по вкусу)   на 3-х л банку  1,5 стол. ложки соли и 3 ложки сахара. Можно просто помочить арбузы кусочками. Тогда все тоже, только без уксуса. Залить холодным рассолом.

 

Синие с овощами (по 10)

10 помидоров, 10 синих, 10 перцев, 10 головок лука порезать на 4 части (если крупные, то на 8). Сложить в кастрюлю шарами, добавить 1 – 1,5 л подсолнечного масла, 1 рюмку уксуса и 1 ст. л. соли. Кипятить 0,5 ч, разложить по банкам и закупорить.

Лук можно порезать кольцами и слегка поджарить на масле до золотистого цвета.

 

Синие, как грибы

Разрезать синие на 4 части, посолить, дать постоять 1 ч. затем варить их в маринаде 10 – 15 мин, вытянуть, остудить, чтобы были холодные. Стерилизованные банки остудить.

Синенькие сложить в банку и пересыпать порезанным чесноком. Масло постное закипятить и остудить. Холодным маслом заливать банки и закрыть.

Маринад: 2 л воды и 0,5 л уксуса, соль по вкусу.

 

Икра из помидоров

1 ведро помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг перца пропустить через мясорубку. Добавить 7 ч. л. соли, 11 ч. л. сахара, 0,5 масла. Кипятить 1,5 – 2 ч.

Можно использовать как заправку для борща.

 

Перец с чесноком

6 кг перцев прокипятить в сиропе по 2 минуты. Когда остынет, вырезать у перцев сердцевину, сложить их в банки (желательно стоя), пересыпать приправой, залить тем же рассолом, стерилизовать 10 мин. и закатать.

Рассол: 1 л воды, 0,5 л масла, 0,5 л уксуса, 3 ст. л соли и 1 стакан сахара. Все смешать и закипятить.

Приправа: 400 г чеснока мелко порезать, петрушку ошпарить кипятком и порезать, черный перец горошком, лавровый лист.

 

Салат донской из свежих овощей

Томаты зеленые и бурые моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, нарезают на кружочки или дольки (3 – 4 мм).

Перец сладкий моют, удаляют плодоножки с семенниками, нарезают на кусочки (до 20 мм).

Лук репчатый моют, дают стечь воде, нарезают на пластинки (2 – 3 мм).

Масло подсолнечное нагревают до кипения и охлаждают на воздухе.

В эмалированную посуду выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью (20 г на 1 кг смеси), добавляют чайную ложку сахара, перемешивают 15 мин., выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости.

В банки 0,5 л наливают 2 ст. л. масла, добавляют 2 зерна черного перца, укладывают овощи (на 2 см ниже верха), наливают 2 ст. л. 5% уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 35 минут.

Через 10 – 15 мин прижимать содержимое банок для удаления воздуха.

Укупорить. Охлаждение – воздушное.

На 1 0,5 л банку нужно: 350 г томатов, 150 г перца, 100 г лука, 30 г масла, 10 г сахара, 2 ст. л уксуса, 10 г соли, 2 зерна черного горького перца.

 

Необычные варенья

Иногда, в результате экспериментов над приготовлением овощей, получается варенье. Рецепты эти быстро распространяются среди хозяек, во-первых из-за своей необычности, во-вторых по экономическим соображениям, т.к овощи обычно стоят дешевле фруктов и ягод.

Варенье из кабачков и лимона

стало уже классикой, но всё же повторю рецепт еще раз:

На 1 кг очищенных кабачков: 1 кг сахара, 1/2 стакана воды и 1 лимон.

Сварить сироп из воды и сахара и добавить кабачки, мелко порезанные на кубики. После того, как варенье закипит, добавить один лимон, нарезанный очень мелко или пропущенный через мясорубку вместе с кожурой. И варить все вместе 45 минут.

 

Но ничего не стоит на месте, и появилась теперь новые модификации

 

Варенье из кабачков и черной смородины

На 4 кг очищенных кабачков - 2 кг черной смородины, 6 кг сахара. Кабачки нужно нарезать кубиками и смешать с целыми ягодами черной смородины. Засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Варить по 5 минут в три приема, и каждый раз давать остыть варенью. Разлить по банкам и закатать.

 

Варенье из кабачков и апельсинов

На 1 кг кабачков: 1 апельсин, 800-900 г сахара. Кабачки средней спелости (отрезать “попки”, кожицу не чистить) и апельсины (с кожурой, но без косточек) пропустить через среднюю овощерезку или мясорубку.

Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, не забывая снять пенку, до желаемой густоты. Лучше прокипятить, отставить, второй раз прокипятить на следующий день. Можно закатывать в банки на зиму. Подавать с оладьями.

 

А если чуть изменить технологию, то получится

Повидло из кабачков:

1 кг кабачков очистить, нарезать, засыпать 200 г сахара и варить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить еще 800 г сахара и варить до густоты. Влить сок 1 лимона, перемешать. Остудить, выложить в банки.

 

Варенье из арбузов.

Бывает, купишь мешок арбузов, не будешь же каждый надрезать и пробовать при продавце, а потом уже выясняется, что из купленных арбузов один или парочка недозрелых. Вот из них-то и получается замечательное варенье:

Мякоть арбуза срезать с корочки и нарезать кубиками 1-2 см, удалить семечки. Посыпать мякоть сахаром и на 2 часа поставьте в холодильник, а затем варить в сахарном сиропе (1,2 кг сахара на 1 кг очищенной мякоти - воду добавлять не следует). Варить в 3 приема (до закипания), с выдержкой 8-10 часов. Перед последней варкой добавить 2-3 г лимонной кислоты и по вкусу ванилин. Хранить в холодильнике.

Зимой с  горячим зеленым чаем варенье из арбузов просто прекрасно!

 

"Изумрудное варенье"

Варят его из недозрелых плодов крыжовника: 5 стаканов ягод, желательно одинакового размера, очистите от семян. Затем обеими руками возьмите полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев, залейте холодной водой. Вскипятите, и кипящим раствором вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте остыть. На ночь поставьте в холодильник. Утром 7 стаканов сахарного песка залейте 2 стаканами образовавшегося сока, процеженного, без ягод и листьев, и доведите до кипения. В образовавшийся сироп положите вынутые из отвара ягоды и кипятите 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте десяток вымытых вишневых листьев (они так и останутся в варенье), дайте снова закипеть – «изумрудное» варенье готово.

 

Варенье из тыквы

2 кг тыквы нарезать кубиками (где-то 3 х 3 см.), залить кипящим сахарным сиропом (пропорции для сиропа: 2 кг сахара на 2 стакана воды). Оставить на 2,5 часа. Затем добавить следующую массу: 1 лимон и 2 апельсина (со шкуркой) - пропущенные через мясорубку. Варить на медленном огне 1,5 часа. Затем разложить по банкам и закатать.

 

Варенье из роз

У распустившихся душистых красных (розовых или шиповника) роз обрезают нижние белые концы лепестков. Либо надо розу, все лепестки собирать вместе и отрезать их ножницами так, чтобы основания лепестков оставались на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки просеять на сите для отделения пыльцы. Сырьё для получения варенья готово.

Лепестки роз растереть с сахаром в эмалированной посуде до кашицы, на 100 г лепестков-100 г сахара. Варится сироп, в пропорции 500 г сахара + 1 стакан воды, через 5-7 минут кипения сиропа добавить кашицу из лепестков роз, проварить на медленном огне 10 минут, разлить в стеклянные банки. Хранить, желательно, в холодильнике.

 

Варенье из зеленых томатов

На 60-70 шт. мелких зеленых помидоров 1 кг. сахара, 1 литр воды.

У помидоров продолговатой формы обрезаем плодоножки вместе с частью семян. Потом вывариваем в трех водах, чтобы не горчили, причем после каждой варки тщательно обмываем их холодной водой. После данных манипуляций снимаем ножом кожицу у проваренных помидоров. После это помидоры уже без кожицы варим в сахарном сиропе до сгущения, ставим на ночь охладиться и разливаем по банкам.

 

Огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты: Заливка (расчёт дан на 3-литровую банку): 1 л воды, 1,5 ст. яблочного или виноградного сока, ¼  ст. сахара, ¼ ст. соли.

Приготовление: Огурцы обдайте крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заверните в виноградный лист и плотно наполните ими трёхлитровую банку. Трижды залейте огурцы кипящей заливкой и закатайте. Листья винограда сохранят зелёный цвет огурчикам и придадут им особый вкус.

 

Огурцы «Ядрёные»

Ингредиенты на 3-литровую банку: огурцы засолочных сортов, 1 лист хрена, 3 зонтика укропа, 1 головка чеснока вместе с зеленью, нарезанная мелкими кусочками, 5 листиков чёрной смородины, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 200 г соли.

Приготовление: Всё уложите в банку, залейте холодной водой, прикройте марлей. Выдержите в течение 4 суток, периодически переворачивая банку, чтобы соль хорошо растворилась. По истечении указанного срока рассол слейте. Залейте банку с огурцами холодной водой и вновь слейте воду. Ещё раз залейте огурцы свежей холодной водой и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в сухой, прохладной кладовке. Огурцы, заготовленные по данному способу, хорошо сохраняются. Однако для этого необходимо выполнить главное условие: использовать огурцы только засолочных сортов, ни в коем случае не салатные.

 

Огурчики «Хрум-хрум»

Ингредиенты на 3-литровую банку: некрупные огурчики засолочного сорта, 1 лист хрена, 1 крупный зонтик укропа, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками, ½ шт. зелёного (он ароматнее, чем красный) комнатного перчика «Огонёк» с семенами, 6-8 горошин чёрного перца, 100 г соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.

Приготовление: В трёхлитровую ошпаренную банку положите лист хрена, укроп, лавровый лист, чеснок, комнатный перчик и чёрный перец. Затем уложите в банку хорошо вымытые некрупные огурчики и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут. Потом эту воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар. Как только закипит, залейте огурцы и всыпьте лимонную кислоту. Сразу закатайте, переверните банку вверх дном и укутайте до остывания.

 

Огурцы в томате

Ингредиенты на 3-литровую банку: 1 зонтик укропа, 1 листик смородины, 2-3 зубчика чеснока, 4-5 горошин чёрного перца. Заливка: 1 л помидорной массы (измельчённые в блендере свежие помидоры), 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Приготовление: В стерилизованную трёхлитровую банку уложите подготовленные огурцы, приправы и залейте их кипятком. Через 15 минут воду слейте, доведите её до кипения и снова залейте в банку на 15 минут. Спелые помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку, слейте полученную массу в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте к помидорной массе соль и сахар и доведите её до кипения. Слейте воду из банки с огурцами, залейте кипящей помидорной массой и закатайте. Переверните, укутайте. 

 

Огурцы, маринованные с луком, морковью 

и листьями мяты

Ингредиенты: 1,5-2 кг огурцов, 1 головка чеснока, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1,2 л воды, 3 ст. л. фруктового уксуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2-3 веточки мяты, листья вишни, смородины, хрена – по 3-4 шт., 1 веточка укропа с зонтиком.

Приготовление: Огурцы помойте, срежьте кончики на 1-2 мм. Замочите на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложите листья вишни, смородины и хрена, веточки мяты, чеснок, морковь (кружочками), огурцы, стараясь как можно плотнее заполнить банку. Сверху положите нарезанный кружочками лук, на него укроп. В воде растворите соль и сахар, вскипятите. Дважды залейте огурцы кипящим раствором. В третий раз в рассол влейте уксус, вскипятите, долейте немного воды. Кипящим рассолом залейте огурцы. Закатайте крышками. Переверните и укутайте на 5-6 часов. Заготовленные по этому рецепту огурцы хорошо и долго хранятся. Вместо уксуса можно взять ½ стакана красной смородины.

 

Огурцы, консервированные с гвоздикой и корицей

Ингредиенты: 1,5-2 кг огурцов, 3 ст. л. (без верха) соли, по 3-4 листочка вишни и смородины чёрной, небольшой кусочек хрена, 3 ст. л. фруктового уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 веточка укропа с зонтиком, 1,2 л воды, 1 головка чеснока, 1 лист лавровый, 1 перец горошком, 1 палочка корицы, 2-3 бутончика гвоздики.

Приготовление: Огурцы помойте, срежьте кончики, замочите на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки положите все специи (кроме укропа), затем уложите огурцы. Сверху положите укроп. Приготовьте рассол. Для этого растворите в воде соль, сахар и вскипятите рассол. Залейте им банку доверху. Накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут, затем рассол слейте. Так повторите дважды. При третьей заливке влейте в рассол уксус и закатайте крышкой. Переверните, укутайте и дайте постоять 3-4 часа. Храните в прохладном месте (в кладовке).

Маринованные огурцы со спаржей

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 100 г спаржи, 1 морковка, 3 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 2 зонтика укропа, 3 листа чёрной смородины, 6 горошин перца, 3 ст. л. уксуса (9%), 1 ст .л. сахара, 3 ст. л. соли.

Приготовление: Огурцы поместите в холодную воду на 2 часа. На дно стерильной банки положите лист хрена, очищенную и разделанную на 4 части морковку, чеснок, укроп, листья смородины, перец. Отрежьте у огурцов кончики, срежьте жёсткую нижнюю часть у побегов спаржи. Огурцы и спаржу плотно уложите в банку, добавьте в неё соль, сахар и уксус. Залейте кипящей водой и закатайте. Морковь можно нарезать цветочками – на вкус не повлияет, зато как красиво.

 

Огурчики со сладким перцем, чесноком и смородиной

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г сладкого перца, 300 г стрелок чеснока, 400 г ягод красной смородины, листья чёрной смородины и вишни, 4 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Приготовление: Огурцы положите в холодную воду на 2-3 часа. Перец очистите и нарежьте полосками. Уложите огурцы в банки, перекладывая листьями смородины, вишни, полосками перца, стрелками чеснока и ягодами красной смородины. Залейте банки кипятком, дайте настояться в течение 10 минут. Воду слейте, прокипятите и повторно залейте в банки на 10 минут. Снова слейте воду. Приготовьте маринад. Вскипятите слитую из банок воду с сахаром и солью, добавьте в конце уксус и залейте огурцы кипящим маринадом. Банки закатайте, переверните и укутайте.

  

 

Ангела за трапезой!